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专家解读乳制品营养知识

时间：2019-07-05 |来源： | 阅读：次 |

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在“2019世界牛奶日·全国乳品营养周暨乳品科普宣传走进物美”活动中，营养专家现场邀请消费者对乳制品产品进行品鉴，并发放乳品营养知识手册，对乳制品营养知识进行了解答，摘要介绍如下：

　　1.为什么牛奶是最接近完善的食物？

　　牛奶及其制品包含了所有人体需要的各种必需营养品，是营养结构最接近完善的食物。牛奶的主要营养素包括：水、乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质、维生素、酶类、核苷和核苷酸及生长因子等。

　　2.牛奶富含哪几种能够帮助我们运动的天然营养物质？

　　牛奶中富含了蛋白质、钙、磷、钾、维生素B2、维生素B12等6种能够帮助我们运动的天然营养物质。其中，蛋白质可以强健肌肉骨骼，对肌肉的形成和恢复十分重要；钙磷钾中的钙和磷对于维持骨骼和牙齿有重要作用，也是维持肌肉良好功能的必需营养素。

　　3.喝全脂乳会发胖吗？

　　一个成年人每天需要热量8000—10000千焦，一杯250毫升全脂乳中的热量大约为670千焦，其中乳脂肪含量约7克，远低于零食或炒菜时使用的食用油中的脂肪含量，适量饮用全脂乳是不会导致发胖的。

　　4.为什么脱脂乳没有全脂乳的口感好？

　　乳脂肪是芳香味道的主要来源，目前至少有120多种乳脂肪风味成分被鉴别出来。因此，经过脱脂处理的牛奶会给人稀薄、寡淡无味的感觉，如果没有特殊的需求，建议食用全脂乳。

　　5.全脂乳、低脂乳、脱脂乳有什么区别？

　　此3种乳品的区别主要体现在脂肪含量上，全脂乳脂肪含量≥3.1%，低脂乳脂肪含量≤1.5%，脱脂乳脂肪含量≤0.5%。

　　6.一天喝多少牛奶合适？

　　2016年由中国营养学会发布的《中国居民营养膳食指南》中，建议中国人每天饮用300毫升牛奶或食用对应的乳制品，孕期妇女推荐饮用量为500毫升。

　　7.为什么牛奶有助于补钙？

　　一杯200毫升的牛奶含有约240毫克的钙，占成年人每天膳食营养素摄取量800毫克的30%。所以说，牛奶是人体所需钙的重要来源之一。

13.为什么牛乳蛋白质消化吸收速度快、效率高？

　　牛乳中含有人体全部必需氨基酸，1升牛乳中可以满足成年人每日必需氨基酸的需求量，所以，牛乳蛋白质被称为“完全蛋白质”。由于牛乳蛋白质已经呈良好的乳浊状态并分散于乳液中，因此消化吸收的速度比肉、鱼、蛋等食品要快。

　　14.常温奶保质期长达6个月以上，是添加防腐剂了吗？

　　不是。常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135至150摄氏度下加热2至4秒，并迅速回落至室温。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无须冷藏和防腐剂。

　　15.奶牛产奶靠打激素吗？

　　不靠。奶牛是人们经过长期培育选育出来、专门用于产奶的草食动物。其基本规律是奶牛分娩后开始产奶，60天左右配种再次怀孕，300天左右停止产奶，进入再次分娩产奶前的休整期，之后进入下一个产奶周期。这是奶牛正常的生理周期，不需要打激素产奶。

　　16.常喝奶对儿童生长发育有帮助吗？

　　有。在各类食品中，奶类的营养最为齐全，各种营养素的配比十分平衡，对儿童体格和智力的发育具有重要作用。

　　17.婴幼儿奶粉的分段标准是什么？

　　婴幼儿奶粉常分3个阶段配制，分别是0-6个月为一段，6-12个月为二段，1-3岁为三段。

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