记者分别咨询了中国农业大学食品科学与营养工程领域专家任发政教授和北京市食品药品监督管理局工作人员，“现挤牛奶”未经杀菌、均质等加工环节，不能进入流通市场销售，同时在冷冻环节“现挤牛奶”中的蛋白质和水分离，营养价值也大打折扣。此外，在电商平台售卖鲜牛奶还必须要到当地食品监管机构办理《食品生产许可证》、《食品流通许可证》等证照，并进行食品备案。

现象：电商平台售卖“现挤牛奶”

未办理检验检疫和证照手续

记者在淘宝网上搜索“现挤牛奶”，发现了20多个售卖这种牛奶的卖家，均是号称牧场直销，100%纯牛奶现挤现卖，有完美的冷冻运输和包装。记者发现，这些奶牛的产地主要集中在呼伦贝尔、重庆、泉州等地，其中重庆和泉州等地主要售卖现挤山羊奶。商家要求，单次购买量要求在5斤以上，直接牛奶后直接小火煮沸就可以饮用。

记者询问其中一家月销量达79次的商家，客服告诉记者，他们的奶源来自呼伦贝尔草原的牧民，现挤出来后不经过任何处理直接装瓶冷藏的，冷藏温度在零下18以下，并在配送的路途上使用保温箱加冰袋加隔热包包装，一两天就能送到北京，冷藏后保存20天是没有问题的。

记者在“商品详情”页发现，在商品说明上，该牛奶的生产日期、厂名、产品批号均为无，仅在厂址处标明是“呼伦贝尔牙克石大草原。”那么牧民的奶牛是否有定期检疫呢？卖家有没有办理相应的食品售卖经营许可备案手续呢？客服告诉记者：“我们是散装售卖，不需要检疫。需要说明的是，我们只是跑腿代办，负责帮顾客跑腿购买牛奶，代收货款给奶农和快递结算。所有服务都为代办，只是个中介，所以没有办理相应食品许可手续。”

分析：“现挤牛奶”生产过程难追溯

存一定食品安全隐患

“现挤牛奶”是不是像电商卖家吹嘘的那样原生态、更营养呢？记者电话咨询了北京市奶业协会的一名牛奶生产专家，他表示，“现挤牛奶”也就是未经杀菌、均质等工艺处理的生牛乳。由于未经过均质工艺处理，生鲜奶的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“浓稠”、“风味浓郁”的感官印象。“不过，生牛乳在冷冻环节蛋白质和水分离，其营养价值也大打折扣。”

中国农业大学食品科学与营养工程领域专家任发政教授也对记者表示，生牛乳虽然富含生物活性物质，却极易受到环境中的大肠杆菌、真菌等及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等微生物污染。不管是动物体内带出，还是挤奶，装瓶，运输等过程，都有机会感染这些微生物。这些微生物轻则导致腹泻、肠炎、发热等常见食物中毒症状。

任发政介绍，由于没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。他举例称：“因为缺乏相关的监管，我们无法确认是否在奶牛养殖过程中使用过抗生素等违禁物质。”

所以牛奶销售给人食用前都有严格的工序，比如现在的巴氏杀菌法就是较为常见的，而从加工到销售，奶制品需要的手续也比普通食品繁琐和严格，这也是为了消费者在食用牛奶时的安全考虑。他建议，在购买奶制品时，一定要选择有资质的正规厂家生产的产品。

北京市食药监：销售乳品要有食品资质备案

建议市民不要购买“现挤牛奶”

在电商平台销售“现挤牛奶”符合国家法律规定吗？记者咨询了原北京市食药监食品流通监管处工作人员，她表示，在网店销售销售牛奶制品必须到当地县级以上食品监管机构办理营业执照、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》等证照，并进行食品经营备案。同时，对于牛奶制品，生鲜奶未经杀菌、均质等生产工序，一般不允许进入餐饮流通环节。她建议市民不要购买“现挤牛奶”。

其实，早在2015年7月，国家食品药品监督管理总局就组织有关专家详细解读了“生鲜奶”，对于营养价值及安全性进行全面解析，指出生鲜奶在营养上并无特别之处，反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。

记者随后又查询了《乳品质量安全监督管理条例》和原国家食品药品监管总局发布的《关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》等相关法律法规，法律规定，对于现制现售生鲜乳饮品经营者，首先必须持有《食品流通许可证》和《食品生产许可证》等证照。其次还要保证奶源稳定可靠，必须有净乳、杀菌、发酵、冷藏等必要的经营设备，符合现制现售食品安全要求等。最后，持证经营品种也仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳，严禁经营其他生鲜乳饮品。

来源：北京晚报 记者 胡德成 编辑 冯瑞