作为不可或缺的民生产业，乳业的市场规模已逼近万亿，成为名副其实的“黄金赛道”。为分得更大的市场“蛋糕”，各个乳企正积极进行全方位布局与转型，通过引进新技术、拓展新品类，满足人们对营养、健康、高质量日益高涨的需求。

2022年12月7日，在第三届SIAL世界食品产业峰会首日举办的国际乳业合作论坛上，来自中国农垦乳业联盟、中国农业大学、ProVeg、Remilk、奶牛星球等机构与企业的各界人士共同出席，就国际乳业的发展趋势、乳企的生存与品牌破局进行了深入分析与探讨。

全方位布局，乳企争抢优质资源“保增长”

受疫情持续影响，近几年消费降级现象明显，但可喜的是，乳制品的消费水平却始终保持着稳定的增长态势。

“2021年，国内乳制品的销售总额达到了4687.4亿，同比增长10.3%；零售规模达到了4714亿元，同比增长12.2%；年复合增速达到5.3%。”乳制品行业高级分析师、中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮给出了这样一组颇为乐观的数据。

与乳制品消费增长相辅相成的，是消费者对健康需求的普遍提升，在乳制品的选择标准上开始由口味向营养价值转变。由此，白奶的消费呈现较快的增长势头，其中高端白奶还带动了整个低温白奶的体量和增速。

这也提振了乳企的信心，一个明显的表现就是近两年企业在奶源布局上的脚步逐渐加速。要知道，在乳业市场，得奶源者得天下，企业纷纷抢购奶源，目的就是通过加快上游产业的并购，布局高品质奶原料的供给，保障市场份额的稳定增长。

为扩大市场份额，“乳制品中的芯片”——Remilk公司也在积极探索生存与增长之路。

“我们在丹麦建立了世界上最大的精密发酵工厂，这个由15个不同的工厂组成的集群，既可共享资源，同时也是共享产生的副产品。”Remilk 企业战略发展负责人Ben Adivi表示，“遵循可持续发展的原则，到2024年，工厂可产生相当于五万头奶牛产生的乳蛋白产量，将会满足三分之一的市场。”

新技术介入，推动乳业发展“面向未来”

市场形势向好，从发展方向来看，在满足大众对性价比的基础需求上，乳制品将更多向着功能性和健康性的方向延伸，而这离不开新兴技术的介入。

“倡导一种绿色和低碳的加工方式，将牛奶的健康功效发挥到最大，将是未来牛奶加工的主要趋势。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李媛认为，“一方面，新的加工技术能保持牛奶中功能因子的最大活性，另一方面，把牛奶中的成份分离出来，利用新兴的胶体技术，将其变成更加高值化的营养品，进行超越乳制品的品类扩展，会使牛奶的价值更加扩大化。”

作为ProVeg亚洲区董事总经理兼中国区代表，Shirley Lu也在积极推进用植物性或是细胞培养这样技术研发替代产品。“与动物奶不同，植物奶本身既不含乳糖，也不含胆固醇，同时兼具低卡路里、低脂肪、低碳水的特点，在过去十年间成长迅速，未来十年也会保持两位数的成长。”

在Remilk 企业战略发展负责人Ben Adivi看来，利用高科技用无动物的乳制品可以替代传统的乳制品将是大势所趋。“未来巨大的需求是无法用现有的土地资源、传统的技术来满足的，精密发酵技术是最好的技术之一，可以克服全球的食品危机。”

品类不断创新，成为品牌突围的“灵魂”

正是新兴技术的介入，目前，燕麦奶、大麦奶、土豆奶等一些新兴产品品类正受到消费者的普遍欢迎，虽然价格高端，但因其利于身体健康，对环境也极为友好，吸引了很多乳业与品牌的积极介入、投资，呈现出较强的增长势头。

对于有前瞻性的乳企而言，他们会借助研发，将更多创新的技术推向市场。也就是说，在食品工业技术和专业营养基础研究的刺激下，未来的乳制品将会更加丰富、更加多元。

而随着整个市场的竞争度不断提升，那些产能落后、缺乏创新的企业势必会被逐步淘汰或并购。

“品牌想要进行创新，一定要找准自己的定位，找准自己的差异化所在，才能赢得市场的竞争。”奶牛星球品牌营销顾问石强分析称，“就乳企而言，如何才能突破区域的限制走向全国，核心点一定是在品类上面做创新，尤其是品牌集中度比较高的领域，更要关注品类机会，在不断发展的品类中寻求机遇。”

宋亮对此也持赞同态度。他判断，新兴高端化乳制品依然是中国消费未来升级的一个方向。此外，从消费者需求的多样性来看，未来产品的个性化、多样化也是一个趋势，甚至可以诞生一批“网红”企业。

可以说，此次国际乳业合作论坛为从业者带来了诸多新思考与新启迪，对后者今后优化转型方向提供了不少新思路与新方向。

第三届SIAL世界食品产业峰会是由“SIAL世界三大食品展之一”——SIAL西雅国际食品展（上海）（中文音译简称：西雅展）举办，于12月7日~8日面向全球双语同步直播，涵11场专场论坛，共计邀请了近20个国家与地区的100+食饮嘉宾在线演讲；两日直播共计吸引在线观看人次达250,000 余次。

2023 SIAL西雅国际食品展

SIAL西雅国际食品展（上海）将于老时间——2023年5月18日-20日，在老地点——上海新国际博览中心（浦东）举办。

SIAL西雅国际食品展（深圳）将于2023年8月28日-30日深圳会展中心（福田）举办。