从三元股份在1985年生产出中国第一块奶酪，到妙可蓝多推出第一代奶酪棒引爆市场，国内奶酪产销近年呈现高速发展态势。

《中国经营报》记者从欧睿国际方面获得最新的《全球及中国奶酪行业发展报告》（以下简称“《报告》”）显示，中国尽管人均消费仍低于欧美国家，但已经是亚洲最大的奶酪生产国和消费国，零售渠道销售额有望在2026年达到235亿元。

该《报告》提到，中国奶酪市场头部玩家优势明显，市场相对集中，但产品同质化及渠道资源争夺导致行业无益消耗。同时，国内奶酪产业新进品牌增多，再制奶酪在零售市场占有明显优势，多元化的口味与形态更受中国消费者欢迎，未来奶酪市场将通过口味和功效等方面推进产品创新。

“奶酪市场将进一步向功能性、健康化和品质化方向发展，同时在成人再制奶酪业务寻求突破。对于常温奶酪而言，要在三四线市场加快铺货，未来的行业门槛将会越来越高，竞争关键在于规模化和供应链方面。”独立乳业分析师宋亮告诉记者。

产销两旺吸引巨头涌入

奶酪在中国拥有上千年的发展历史，但作为大众消费品走进千家万户，其实也只有十余年时间。欧睿国际在《报告》中提到，在2010年前后，国内奶酪消费开始呈现增长态势，进入高速发展阶段。

在郑州拥有一家母婴用品连锁店的张虹告诉记者，很多年轻妈妈喜欢给孩子购买奶酪棒，她们认为这类产品价值高、口感好，孩子们爱吃还能补充营养。门店里该类产品动销很好。

这是我国奶酪制品在零售渠道的一个缩影。在低温酸奶、婴幼儿奶粉等诸多品类增速放缓的背景下，奶酪成了跑赢大盘的细分品类。

上述《报告》提到，得益于供给需求两端驱动，中国奶酪市场零售渠道销售额也从2017年的52亿元增至2021年的131亿元，年复合增速达26.3%，预计到2026年升至235亿元。出货量从2017年的14万吨增至2021年的25万吨，年复合增速达16.6%，预计到2026年将升至46万吨。“中国是亚洲最大的奶酪生产国和消费国。”《报告》显示。

中国食品产业评论员朱丹蓬分析认为，我国奶酪市场，B端和C端容量占比约为7:3，B端仍以国外品牌为主导，国内品牌要切入这一市场还需要一定时间。国产奶酪品牌大多在C端的儿童市场竞争。

张虹也提到，目前市场的奶酪棒品牌和品种逐步增多，大多集中在儿童市场。市场上也有成年奶酪制品，但是动销相对会慢很多。

多位行业人士提到，目前国内多家企业已经进入儿童奶酪赛道，这一领域的竞夺愈发激烈。

蒙牛早在2018年就成立了奶酪事业部，次年与欧洲最大乳品企业ArlaFoods合作，成立合资公司，销售各类奶酪产品。日前又因“长期看好中国奶酪市场”增持妙可蓝多。

伊利同在2018年成立奶酪事业部，2021年5月单独设立奶酪子公司“伊家好奶酪”，2021年四季度上市常温奶酪棒并迅速铺货。该公司日前表示，奶酪业务今年前三季度有30%以上的增长，在2C端位居行业第二。

另外，澳优、熊猫乳品、光明、君乐宝等乳业巨头均在奶酪赛道加码。资本也在关注新锐奶酪品牌。挑战者资本、红杉中国投资奶酪博士，高瓴创投、经纬中国投资儿童奶酪品牌妙飞。

吸引诸多玩家入局的主要原因是奶酪的盈利能力。

根据国产奶酪头部企业妙可蓝多财报，2021年，公司即食营养系列毛利率55.44％，奶酪板块毛利率为48.51％。

“消费者大健康意识觉醒，奶酪制品的消费频次增加，赛道处于高速扩容、高度增长阶段。这是我国消费结构升级和乳制品工业产业机构调整的重要体现。”朱丹蓬说。

向功能化、健康化、品质化发展

整体来看，中国奶酪市场头部玩家优势明显，市场相对集中。上述《报告》提到，2021年，以妙可蓝多为代表的前三领先品牌的市场份额合计占比43%。在品牌效应更为明显的奶酪棒零售市场，妙可蓝多以35%的市场份额占据榜首。

河南一家乳制品企业营销负责人对记者表示，不同奶酪生产企业的具体打法并不相同。头部企业在奶源、技术、渠道上更具优势，他们通过与餐饮端和连锁端合作扩大市场。而新兴品牌大多是通过产品差异化以及营销投入获得增量。

事实上，尽管中国已是亚洲最大的奶酪生产国和消费国，但同奶酪主流消费市场的欧美国家相比，我国奶酪消费具备很大发展潜力。2021年，芬兰奶酪人均消费量为16.7千克，美国为11.1千克，中国仅为0.2千克。

放眼全球市场，奶酪赛道表现稳健，供给和需求双向拉动奶酪市场发展。上述《报告》提到，全球奶酪市场不断推出新产品组合，比如丰富的口味、随身携带的零食包以及植物基等。

具体到中国市场，再制奶酪在零售市场则占有明显优势，其多元化的口味与形态更受中国消费者欢迎。“未来奶酪市场将通过口味和功效等方面推进产品创新，比如各类水果口味创新、功能性奶酪以及休闲奶酪等。”《报告》提到。

宋亮告诉记者，目前竞争较为激烈的是儿童低温奶酪市场。常温奶酪产品、成人奶酪产品将是诸多企业未来寻求增量的路径。大趋势就是向功能性、健康化和品质化方向发展，同时常温奶酪向三四线市场加快铺货，未来竞争焦点将会聚焦到供应链体系等方面。

西南证券研报提到，常温奶酪棒营养价值与低温相同，但能够打破冷链运输半径，为市场下沉提供便利，使渠道更加多元化。同时，常温奶酪棒省去冷链运输成本，毛利提升，未来有望为奶酪行业迅速扩容提供动力。

除此之外，多位行业从业人士还提到，未来奶酪制品零食化将是产业发展的一个显性趋势。

记者注意到，伊利已经推出吸食型奶酪，娃哈哈推出液体儿童奶酪，百吉福推出果心棒棒奶酪等。口味以及外观的创新让奶酪零食迈向更大市场。

需要注意的是，不断完善和调整的政策，同样在影响着我国奶酪产业走向。

从制作工艺上讲，市场上的奶酪棒属于再制干酪。2021年10月，食品安全国家标准审评委员会秘书处发布《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）规定，干酪比例应大于50%才能称之为“再制干酪”，而干酪含量比例在15%～50%区间的产品只能称为“干酪制品”。

多位行业人士提到，新国标划分奶酪市场类别，部分创新不足的产品和品牌将受到较大冲击。“如果严格执行新标准，很多奶酪制品将会被重新定义。未来，规模化以及拥有强大供应链体系的奶酪品牌更具竞争优势。”宋亮说。