“蜂蜜味儿、白瓦罐儿、圆圆的瓶嘴儿扎上橡皮筋儿”，这是老北京人童年回忆中的瓷罐酸奶。不过，曾经在街头小店十分常见的瓷罐酸奶，如今在北京已经很难找到，只有一些景点和老胡同里的小店里还在售卖。据中国商报记者了解，最近盒马鲜生在北京20多家门店同步上市了北冰洋瓷罐酸奶，把童年回忆里的老酸奶和老味道带回“盒区房”。

北冰洋瓷罐酸奶曾是老北京瓷罐酸奶主要品牌之一，不过由于生产技术、物流成本等多方面的因素限制，已经很久没有在北京市场出现了。据北京一轻食品集团副总经理陈林介绍，北冰洋瓷罐酸奶是2017年重回市场的，但回归后并没有进入商超进行售卖，只在北京一轻食品集团旗下的百年义利门店和一些景区、公园等渠道销售。

“我们的销售渠道有限，一方面原因是技术的限制。”陈林表示，北冰洋瓷罐酸奶曾经的主要售卖渠道是街边小店，但因为瓷罐酸奶是凝固型低温酸奶，这种倒置也不会洒出来的瓷罐酸奶，因为保留了益生菌在罐内发酵，需要全冷链低温保存，很多街边小店是无法做到的。尽管在技术手段方面有所提升，进行了冷链保存，也只有15天的保质期。另一方面原因是传统商超渠道对入驻商品进行了一系列的限制。

据业内人士介绍，一般当新款乳制品进入商超时，大多会投入很高的营销费用，而且传统商超对于商品也会收取进场、陈列、促销等费用，还会对商品的销售额提出一系列要求。陈林表示，这些对于强调传统老味道且成本较高的北冰洋瓷罐酸奶来说，实在是难以承受。因此，当盒马鲜生找到他们希望合作的时候，他看到了新的方向。

据盒马北京生鲜品类负责人王国柱介绍，盒马鲜生在采购上实行的是买手制，最重要的是商品，“只要这是一款有生命力且消费者喜欢的商品，那么就是我们想要的”。 他表示，和普通商超不同的是，盒马鲜生不会收取产品方的各类杂费，比如进店费、上架费等，希望能跟他们形成良性循环，一起合作共赢。

在陈林看来，他理解的商业本质就是以优质产品为消费者提供服务来创造价值、享受利润，不应该靠收取“苛捐杂费”。“盒马做到这一点，我们任何一款产品进驻，都没有收取各种杂费（进店费、陈列费、促销费等）。盒马会帮助我们把这个孩子（北冰洋的产品）当成自己的孩子去培养。”与此同时，陈林表示，盒马的大数据体系，能够帮助他们快速解决问题，不仅可以帮助消费者发现并找到优质的产品，还能帮助产品找到足够多有需求的消费者。

“消费者认可的是老字号的工艺和货真价实，这也是我们的优势。我们尽量还原瓷罐酸奶的本质。商业模式需要创新，盒马的新零售理念就是一种创新。北冰洋负责做好地地道道的产品，商业创新就交给盒马这样的渠道。专业的人，做专业的事儿。消费者体验、渠道都可以创新，但是产品的本质还是要坚守。”陈林说。

当然，尽管是经典产品，当它回归时也会做出一定的改变和提升。据盒马采购小二董伟介绍，盒马与北冰洋在工艺、包装、口味、销售模式等方面做了改良。例如在纸封口内部加了一个塑料盖进行封装，而以前的瓷罐酸奶用吸管捅破纸封就可以喝了。但是在提升的同时，核心的生产技术并没有大的改变。此外，值得一提的是，这次北冰洋瓷罐酸奶进入盒马鲜生，不仅老北京人记忆里的味道得以还原，连“到店退瓶”这个流程也保留了下来。

过去，在小店内购买瓷罐酸奶时，需要多交一元钱作为瓶子的押金，喝完酸奶后将瓶子退给小店方可拿回一元钱。这样的流程也留在不少老北京人的回忆里。如今，盒马鲜生将这个流程保留了下来。

中国商报记者 冉隆楠/摄

和过去退回一元现金的操作不同的是，盒马鲜生退回的是面值一元的电子优惠券。据中国商报记者现场体验发现，退瓶需要去盒马鲜生的人工服务台，将空瓶交给工作人员后，用盒马鲜生App扫描相应的二维码，领取一元同款商品优惠券，每个ID一天只能领取20张。据悉，到店退瓶这个流程的回归也颇受消费者欢迎，上线第一天，就有200多个顾客到店送瓶。

陈林表示，未来北冰洋会和盒马有更多的合作，在瓷罐酸奶方面，可能会推出一系列新的口味。“我们也在不断地尝试创新，比如现在的年轻人喜欢奶酪、芝士等，那我们就有可能推出奶酪味或者芝士味的酸奶。”此外，在他看来，除了北冰洋，一轻食品旗下的其他产品也有可能会和盒马鲜生进行合作。“盒马尊重一切有生命力的产品，不设置任何障碍，我相信盒马是关注这种老百姓(603883)喜欢的产品。”

据了解，北京的盒马鲜生一直在尝试引进传统的老北京味道，目前已经有很多北京老字号品牌入驻，例如东来顺、月盛斋、稻香村、天福号等，其相关负责人表示，未来还将会发掘更多的老北京味道，不仅为消费者带来记忆里的味道，也带来优质的商品。