国内二胎政策的开放给原本萧条的乳制品市场注入了活力。低温液态奶的发展也因此取得了无限生机。其次，冷链物流的发展为低温液态奶的全面发展奠定了基础。尽管如此，国内消费者对于中国乳业的信心仍有不足，该用什么提振消费信心？2016第三届沈阳国际鲜奶节与会专家与企业界人士给出了自己的见解。

网格网络化全产业链打造优质乳品 低温液态奶前景广阔

    有数据显示，2015年中国乳制品产量仅增长0.8％，其中液态奶增幅为５％，低温奶的增速却达到10.5％。在当前中国经济新常态下，国内乳业也进入全面转型的特殊时期，步入缓慢增长阶段。与乳业整体增长趋缓不同，液态奶中的低温奶仍保持较高增速，特别是巴氏鲜奶增长较快。2015年，低温奶占中国液态奶市场份额接近3成，比3年前大幅攀升近10个百分点，而巴氏鲜奶近年每年保持着24.3%的增幅。

    再看以加工低温奶见长的辉山乳业，今年6月29日夜其对外公布年报，报告年度内整体营收为45.265亿元，较2015年同期营收增长6.03亿元，同比增长15.4%。集团整体毛利率达到56.0%，领先于行业平均水平。其液态奶产品整体销售量逆市增长达397,541吨，同比增长35.5%，液态奶销售额达到30,903亿元，同比增长27.6%；其东北地区液态奶市场占有率上升至21.9%，排名第一，中国液态奶市场零售值排名第五。

    从目前公布的年报情况来看，不少乳企营收均有不同程度下滑，甚至有部分乳企出现亏损。而多家在奶牛养殖上深耕的乳企均出现业绩上扬。2015年，在国内自营27个畜牧场的现代牧业销售额同比大增80．37％。在饲草种植、奶牛饲养领域打拼多年、开发液态奶仅4年的中国圣牧，去年液态奶销售收入达到16．56亿元，较上年增长124％。

    这些数据背后是什么？消费需求即是左右市场的手。

    液态奶消费

    你知道有多少热伤害你知道进口液态奶检测结果如何

    中国奶业协会乳品委员会副主任顾佳升说，一个产业的价值在于其提供的产品价值，奶和奶制品的价值，并不简单地等同于普通食品。在众多哺乳动物中，为什么是“奶牛成了人类的保姆”？科学研究发现，牛奶中存在很多生物活性物质，比如，乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、低聚糖、共轭亚油酸、生长因子、糖巨肽、磷酸肽等。牛奶中一些营养物质含量之低和种类之多，超乎了常人的想像，它们都是具有重要生理功能的活性物质，这些活性物质与人体需求高度一致。但是这些生物活性物质对温度变化非常敏感，所以要用最温和的手段，最大限度地降低对牛奶活性物质的伤害，这是加工工艺学必须关注的问题。过热处理导致美拉德反应的副产物增加，如糠氨酸、羟甲基糠醛(HMF)等，已有研究证实其对小鼠和大鼠有毒害作用。当HMF在食品中的存在量超过1g/kg时可能对人体健康产生危害。欧盟要求巴氏奶糠氨酸小于8mg/100g蛋白质，UHT奶乳果糖小于600mg/L。

    顾佳升表示，巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，最大限度地保全牛奶的活性物质和天然营养。世界上多数国家的液态奶消费都以低温奶为主，近年来随着中国经济实力的增强和消费升级，巴氏奶正在被越来越多追求品质生活的消费者所接受，这也是中国奶业新增长的主力军。他主张：喝奶首选巴氏鲜奶，因为那是大自然赐予人类最接近于完美的食物。

    农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启表示，我国部分乳品加工企业存在过热加工现象，主要是因为10年前原料奶菌落总数偏高，只能依靠过热加工来灭菌，可谓“一热遮百丑”，当前我国原料奶质量已经大幅度提升，但是加工企业仍然沿用10年前的加工参数。这种过热加工会严重破坏牛奶的部分营养物质和活性成分，使牛奶失去应有的营养价值，这就是对牛奶的过热伤害。

    消费者对国内乳制品信心不足，一些人青睐进口产品。事实上，进口液态奶产品漂洋过海，长距离运输，保质期长，上架时间慢，且同样存在过热加工的问题。王加启团队对进口液态奶进行过风险评估研究，结果发现部分进口液态奶产品的糠氨酸含量显著高于国产UHT灭菌奶，存在过度加热、过长储存或添加复原乳的风险。因此，为保护广大消费者的健康和利益，应加强对进口液态奶质量的风险评估研究，用科学的风险评估数据引导消费者理性消费。

    优质乳工程

    更多优品进入市场看标识辨别优劣

    王加启介绍说，优质乳工程包括四个主要内容，一是创建优质乳标识制度，将优质乳标示在产品外包装上，一方面保障消费者的知情权和选择权，一方面也督促乳品企业对原奶的品质升级。二是保障优质原料奶的稳定生产供给；三是全面实施乳制品加工工艺标准化监管；四是加强优质奶产品消费科普宣传。

    王加启列举了中国台湾鲜奶标章制度为行业带来的巨大变化。中国台湾农政部门于1986年实行“总量管控，进出等量，逐一粘贴”的鲜乳标识计划，就是依据乳品厂每月收乳量，核发等量的鲜乳标章供乳品厂在其生产的每一瓶鲜乳产品上粘贴，借此督促乳品厂以地产生乳制作鲜乳。鲜乳标章施行之后效果明显：鲜乳与调味乳的消费比例由1989年以前的15∶85，到2006年大幅翻转为80∶20，尤其在推动的前10年，生乳每年有高达25%—30%的增长率。目前台湾岛内乳业已步入成熟期，鲜乳的消费比例维持80%以上。鲜乳标章制度的施行，对台湾乳业发展起到极为重要的推动作用。

    回顾中国内地奶业，问题的根源在哪里？王加启认为，一是消费信心不足，二是产业链不平衡。根源在于缺少优质乳标识制度，不能把优劣奶制品区分开。企业产品的原料质量信息和加工信息不公开不透明，不符合国际惯例。当前科研进展已经找到区分奶产品优劣的生物标识物（糠氨酸和乳果糖）。糠氨酸和乳果糖是乳品标识物中十分稳定的物质，可以用来鉴别巴氏杀菌乳、过热乳和复原乳，是优质乳的理想标识物，能够清楚地告诉消费者，这一杯奶产品来源于优质生乳、无还原、不过热，是名副其实的优质乳，可以放心消费。

    优质巴氏杀菌乳（85℃，15秒）要求糠氨酸指标小于12mg/100g蛋白质，如果混有复原乳或者过热加工，糠氨酸指标会大于12mg/100g蛋白质。

    优质UHT灭菌乳（137℃，4秒）中的糠氨酸低于190mg/100g蛋白质，如果混有复原乳或者过热加工，糠氨酸会远远超过190mg/100g蛋白质。

    优质乳工程，是奶业的重大理论突破和实践创新，是一场以消费者为本、降低能耗的产业革命，给人们带来思想、技术、产品和消费的变革。建立优质乳体系不但可显著提升我国奶业的质量水平，也能让进口乳制品暴露在阳光下，让国产奶制品与进口奶制品在同一个技术标准下比较，通过科学数据的客观描述，让消费者理性选择。王加启认为，优质乳工程是解决消费信心低迷和利益分配失衡的核心纽带，是国家奶业管理体制创新的突破口。要想提振消费者对于乳业的信心，关键是实施优质乳工程，用检测标准、检测数据说话，给消费者一个真实依据，才能让消费者对乳制品心里有底，才能提振信心。

    王加启强调，优质乳涵盖所有奶产品，包括巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳、酸奶、奶粉等。通过优质乳工程，让更多的优质乳品进入市场，让消费者轻松辨别乳品优劣，明白放心消费。这也是乳业界人士的诉求。

    优质原料奶怎么来

    网格络化全产业链打造优质乳制品

    中国乳业经过多年的蹒跚行进，从当初放弃奶牛养殖到今天“种（植）养（殖）加（工）一体化”，乳业界已意识到对优质奶源的掌控才是优质乳制品的根本，国内各大乳业均加大对规模化奶源的投入。而如何能让消费者消费到新鲜的低温液态奶，乳品企业各有各的路数。

    辉山乳业经过多年布局，企业逐步形成以饲草、牧草种植，精饲料加工，良种奶牛饲养繁育，全品类乳制品加工，乳品研发和质量管控及清洁能源等为一体的全产业链发展模式，成为乳品行业全产业链发展模式创新者。其首创“奶业都心”发展模式，即“在实现种植饲养加工一体化的全产业链的前提下，辉山乳业要依托城市集群和现代交通物流，以城市为核心布局工厂，以工厂为核心布局牧场”，在合理的巴氏鲜奶运输半径内，实现优质新鲜奶品的快速送达，顺应中国奶业消费升级的大趋势，让更多的消费者可以享受到新鲜、安全、高品质的牛奶产品。同时，“OO社区新鲜直送平台——鲜到家啦”，以“直配合作”配送模式为核心，在辉山自有配送体系基础上，整合社区便利店冷链资源，做基于移动终端定位的“OO社区新鲜直送平台”。在一二线市场，通过直配方式实现从B2C到C2F（顾客对工厂）的经营升级。三四线市场，通过社区便利店合作方式突破冷链运输半径的制约，满足每日新鲜的消费需求。记者了解到，辉山实施的C2F相对B2C、C2C电子商务模式具有独特的优势。首先，C2F让商品价格更便宜，直接向工厂定制，节省出中间环节所占据的1/3左右的价格空间。第二，C2F让消费者尊享独一无二的商品，工厂具备生产制造能力，所有商品可以个性定制。第三，正规正品，工厂具有国际环保认证、技术认证、原材料质量认证，保证所定制的商品环保、品质有保证。第四，交货周期快，直接向工厂定制，降低工厂资金风险，加快工厂资金周转，提高工厂生产效率，保证交货周期短。

    对于辉山的全产业链，顾佳升考察后表示，辉山的产业布局特点是网格化的全产业链，网格化是其显著特点。网格化就是看看这个市场有多大，然后根据这个市场建一个匹配的工厂，周边再建几个适度规模的牧场以及相应的草地。同样叫全产业链也有本质的差异。只有“蜂窝状”网格化布局的全产业链，才能满足液态奶保新鲜、保活性的产品需求。顾佳升说，到海外投资牧场获得奶源也可能成为全产业链，但很难具有保鲜、保活性的能力。