全球乳制品新趋势：零乳糖牛奶乳制品

时间：2016-05-01 |来源： | 阅读：次 |

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　　随着全球范围内健康营养趋势的日益升温，食物不耐受随之成为消费者面临的一大重要问题，继而为零乳糖食品尤其是零乳糖乳品（如将牛奶中的乳糖充分水解的零乳糖牛奶）带来了新的市场契机。而同时，该类食品也越来越多地受到植物基饮品的市场冲击，这是否意味着未来该品类将会逐渐萎缩、遭遇“市场困境”？

　　美国：全球最大的零乳糖市场

　　2015年全球零乳糖食品市场整体表现良好，零售额较2014年增长了8%，达67亿美元(以固定汇率计)。
　　受基因因素影响，部分人身体无法消化乳糖会导致乳糖不耐受的发生，这在不同人群和不同年龄阶段差异巨大。通常在婴儿期出现乳糖不耐症的几率很小，因为新生儿最初是以奶为主食，而成年后人体降解乳糖的能力会普遍下降。一般说来，北欧地区所受影响最小，而东亚地区出现乳糖不耐受的现象最为普遍。
　　随着社会健康和保健意识的日益增强，食物不耐受和过敏问题也越来越成为现代消费者关注的重心。越来越多消费者开始认为，餐后消化不良的问题在一定程度上是由乳糖引起的。为了减少由肠内气体积聚而导致的腹胀和尴尬，消费者开始选择更加专业的健康产品。2015年，全球零乳糖乳制品和冰淇淋市场规模均增长了10%。
　　美国是全球最大的零乳糖食品市场，其2015年零乳糖食品销售额占到全球总销售额的29%。而零乳糖乳制品和零乳糖冰淇淋品类，由于其市场发展相对成熟，更是持续展现出强劲的增长态势，同比上一年市场规模分别增长了15%和16%。
　　2012年，可口可乐公司与乳制品生产商Select Milk建立合作，携手推出低乳糖乳制饮料品牌Fairlife，2015年初该品牌于在全美市场得到迅速发展。2015年，Fairlife在全美零乳糖乳制品市场占有率增至12.8%，而作为其竞争对手，强生旗下的Lactaid品牌的市场份额却由2014年的53.1%降到了2015年的47.8%。同时，排名第三和第四的品牌Land O'Lakes 和 Dean也均遭遇两个百分点的下降。Fairlife 公司将其低糖、无乳糖、高蛋白的调味乳饮料定位为一种不会给享用者带来任何负罪感的美味零食，这一定位正好深受家长和千禧一代的青睐。

　　来自非乳制品的激烈竞争
　　零乳糖乳制品似乎只有一个强劲对手——零乳糖非乳制品。欧睿国际的包装食品数据库显示，2015年在全球范围内，其他非乳制品牛奶替代品（豆奶除外）在所有乳制品类别中获得了最高的增长率，已高达20%。2015年，该类别的市场规模高达137亿美元，是零乳糖食品的两倍，而增长率也比零乳糖食品高出150%。
　　越来越多的消费者认为自己对乳糖和乳蛋白敏感，因此开始远离乳制品，选择其替代品。另外有些消费者是基于健康、道德或可持续性方面的因素考虑，而想要减少他们饮食中的动物源性食物成分。
　　乳品替代品同样具有巨大的优势---其原料供给具有多样性，所有的坚果和谷物都能生产出“牛奶”替代品。这一多样性成为该类食品最根本的吸引力，因为它能满足多种不同的需求，如个人口味偏好、食物不耐受等，甚至能兼顾到环境或者道德方面的考虑因素，例如，有些人可能对某种坚果或谷物过敏，或者有的人基于环境方面的考虑会不接受大豆制品（传统上最流行的乳品替代品）。
　　2015年，在全球范围内，非乳制品牛奶替代品市场增长率远超过无乳糖乳制品的主要市场包括英国（前者增长率23% vs .后者1%）、葡萄牙（63% vs.2%）和芬兰（17% vs.2%）。

　　零乳糖特殊婴儿配方奶粉在中国的强势发展
　　与零乳糖乳制品和冰淇淋不同，零乳糖婴儿食品则在2015年表现较弱，全球整体市场规模缩小了1%，这与目前市场高度发达的国家停滞的出生率和越来越热的母乳喂养不无关系。

　　然而，在其他某些市场零乳糖婴儿食品却表现突出。例如在中国，独生子女政策的放宽引发了新一轮婴儿潮，继而刺激了婴儿配方奶的市场增长。其中无乳糖特殊婴儿配方奶受益最大，最初的低销量得到迅速提高，销售额暴涨28%，而其稳定的价格也使得中国成为2015年全球无乳糖婴儿食品的主要新兴市场。紧随其后的强劲市场包括阿根廷、墨西哥、沙特阿拉伯和匈牙利，这些国家2015年的销售都实现了两位数的增长。

　　零乳糖乳制品前景如何？
　　尽管在预测期内零乳糖食品的增长率可能会有缓慢下降，但完全没有理由担心其在未来将会遭遇“市场困境”。
　　欧睿的预测数据显示，全球零乳糖食品2015-2020年的复合年增长率将会达到6%，至2020年全球销售额将达88亿美元，而其中零乳糖乳制品的复合年增长率将会更高(为7%)，市场规模将占整体零乳糖食品的80%。
　　消费者将会继续追寻源自植物基的无乳糖乳制品替代品，而货架上激增的产品选择也满足了追求健康的消费者对新鲜感和多样化方面的需求。然而最终，多数该类商品仍会继续维持其牛奶口味，因为其本质仍是牛奶，只是去除了乳糖。严格意义上的替代品，如坚果奶，其自身口味香醇，但终究无法取代牛奶那种真正的口感。
　　从中长期来看，零乳糖食品在部分市场将获得立足点，并得到持续增长，这些市场包括目前销量很低的地区，以及那些乳制品在当地饮食中长期存在的地区，印度就是一个很好的例子。2015年印度的乳制品市场规模与墨西哥和意大利相当（以2015年包装食品销售额计），超过加拿大、西班牙和澳大利亚。
　　2015年，由印度北方邦勒克瑙医学院的甘地研究生院进行的一项研究显示，印度有四分之三的人口都患有不同程度的乳糖不耐受。在2015年底，印度领先的乳品公司Gujarat宣称，其是印度首个推出无乳糖乳制品的乳品公司。

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