英国《卫报》3月29日文章，原题：世界能解中国对牛奶无穷无尽之渴吗？

43岁的北京制片人简毅(音)仍记得鲜奶进入他生活的那一刻，“上世纪90年代我第一次在电视上看到。广告明确表示喝牛奶利国利民，将使中国更强大。”与很多中国人一样，简天生不易消化牛奶。他父母则在成长期间压根儿没吃过任何牛乳制品——曾是仅供婴儿、老年人和运动员等群体的稀有产品。

历史上，牛奶在中国曾被视为野蛮入侵者的食品，多数人退避三舍。随着中国开放市场，奶粉出现在需要供应券的商店里。“它很贵，但我们劝自己相信这是未来食品”，简说，“你必须了解其中的心理：如今我们再不会遭受外国列强欺侮。”1949年中国仅有奶牛12万头，如今已成为世界第三大牛奶生产国，约有1300万头奶牛，人均乳制品年消耗量从几乎为零增至约30公斤。 30年时间内，牛奶就已成为现代、富裕社会及国家能“喂养”民众的象征。这种转变受到中国政府推动，对后者来说，牛奶不仅是食品还是一种战略工具。百姓吃得起这类食品是政府成就的象征，让人人能吃上牛奶也是缩小城乡差距的途径。

如今，中国不断扩张的乳制品业带来的全球影响力引发一些国家担心。乳品业需使用大量淡水：生产1升牛奶需要约1020升水。若中国的牛奶消耗量像预期那样增长并使用现有饲养方式，那么仅来自乳制品生产的全球温室气体排放量将增加35%，中国未来30年用于饲养奶牛的土地将增加32%。

牛奶代表中国的现代化、进步和崛起。政府的牛奶行动极其奏效。1990年中国城镇居民每年人均牛奶消耗量仅约4公斤，到2005年猛增至18公斤。即便在农村，也从1公斤增至3公斤。如今，简的父母经常喝牛奶。(作者菲利斯提·劳伦斯，崔晓冬译)