从乳品市场发展来看，市面上具备甜品特制的酸奶产品逐步增多，不同于健康化、功能化方向的酸奶产品，甜品酸奶更注重“好吃”这一食物的本质属性。

不过在酸奶走向甜品化的过程中，也并非只注重愉悦感和满足感，也在迎合健康期待。而且相比一般甜品，甜品化的酸奶可能更好地满足了健康和享受。尤其在酸奶高端化的过程中，甜品化酸奶也为品牌带来了更多的创新思路。

“跨界”引发的浪潮

在身心疲惫或心烦意乱的时候，一块甜品往往能够治愈一切，而且在面对提拉米苏、慕斯蛋糕等甜品时，也很少有人能够抵挡住这些诱惑。说起来，甜品能够带给人甜蜜、愉悦、满足、放松的感受，有着很好的抚慰人心的效果。

当下消费者在日常生活和工作中面临着不同程度的压力，甜品这类看起来不那么“健康”的食品反而成为了“解压神器”。不过如果能够有一种既能满足放纵享受，又能兼具健康无负担的甜品，可能具备更大的吸引力，甜品化的酸奶出现得可谓是恰逢其时。

与其他甜品相比，酸奶凭借原本的健康属性就已经领先了一截，再加上品牌进一步优化和提高健康卖点，使得甜品化的酸奶具备了更多的卖点和优势。

其实在酸奶市场中，酸奶跨界百搭已经颇为常见，像零食化、代餐化的例子屡见不鲜，而甜品化可能也是基于如火如荼的消费需求，让更多的品牌看到了这一市场的发展潜力。

一方面，国内对甜品有着较大的消费需求，观研报告网发布的报告中显示，2020年我国甜品零售市场规模已达966亿元，其中年轻消费群体为甜品消费主力军。另一方面，酸奶的“享受型”需求逐渐突出，有不少人是为了心情而选择食用酸奶，而且偶尔的放纵和享受也成为了调剂日常生活的重要组成部分。
在此需求之下，酸奶走向甜品化可能也是一个趋势，能够带来更多元化的选择，同时迎合健康与享受的需要。

“好吃”成为甜品化酸奶发展基调

对于甜品化的酸奶产品来说，其中一个比较明显的优势在于酸奶味道的丰富。有了花式甜品的加持，能够让酸奶具备更丰富的味道，从而优化酸奶的饮用体验。

以基础酸奶为例，基本上只能喝到一种层次，就是乳制品的口感以及酸甜味道。而甜品化的酸奶是在乳制品的基础上又增加了更多层次，比如通过添加水果、果酱、小料等，带来更多口味和质感。

比如安慕希推出的勺吃酸奶，定位是分层酸奶，即不同的位置有酸奶和果酱，类似于分层蛋糕，这样的分层酸奶明显更具甜品属性。像奶酪爆浆球芝勺吃酸奶，以15%的奶酪爆浆球果味酱铺底，加上绵密酸奶，口感更“爆”。

而北海牧场的宝石碗系列，也是酸奶甜品类的代表之一，其中复刻的杨枝甘露口味将甜品印象进一步加深。说起来杨枝甘露属于典型的甜品，北海牧场把芒果、西柚、椰浆等原料进行创意搭配，将杨枝甘露口味重现在酸奶产品中。

酸奶甜品化并不是简单的原料“加法”，而是要寻求味道上的融合以及口味上的丰富，以便更好地满足“口腹之欲”。英敏特2021年发布的《4大全球酸奶趋势前瞻》中指出：“要确认酸奶的双面性，除健康声称和减糖外，品牌也有机会通过探索放纵获得新生。”

甜品化可能就是酸奶探索新生的方式之一，毕竟在选择酸奶时味道上的满足是需求之一，当下的消费需求中也对口味提出了更加具体的要求，多元化需求较为明显。

让酸奶更好吃

除了口味上更贴近甜品、更加丰富之外，口感上的提升也是甜品化的表现之一，增加顺滑程度以及带来甜品般的口感可能也是酸奶甜品化的重要方式。

不少人喜欢吃甜品的一个原因在于享受丝滑般的口感，酸奶为了更贴近这一需求开始在原料、工艺上做出改进，以便拥有更顺滑的口感从而贴近甜品需求。

一方面通过增加乳脂含量来获得口感提升，比如北海牧场轻酪乳酸奶，在产品宣传中提到的口感顺滑、轻柔、绵密，在质地和口感上进行了提升，其中除生牛乳之外添加的浓缩牛奶蛋白粉，可能是进一步改善口感的原因之一。

类似的还有OP3N的爆珠酸奶，绵密丝滑的酪乳搭配爆珠，带来多重口感之下的甜点享受，同样是采用了生牛乳加浓缩乳清蛋白粉的搭配，提升了酸奶口感。

另一方面通过技术改进酸奶口感，比如吾岛果味希腊酸奶，除了加入果酱之外，主要是采用4倍过滤浓缩工艺，滤掉4倍普通酸奶中的水分，留下的都是酸奶精华，能够带来更浓郁、丝滑的酸奶体验。

还有乐纯的三三三倍酸奶，通过脱去¾重量的入清之后，得到了冰淇淋质地的希腊酸奶，再加上独特的甜品口味如红丝绒、椰子玫瑰、车厘子黑巧等，进一步凸显了甜品化特征。

通过提升酸奶口感辅以甜品化口味，也帮助酸奶更好地走向了甜品化方向，带来了酸奶甜品新体验。

甜品化酸奶还能附加健康、营养

在酸奶甜品化的过程中，品牌也没有忽视消费者对于健康的需要，毕竟甜品酸奶能够受到关注的一个重要原因就是健康与享受的平衡，这也符合当下的消费期待。

《2021酸奶消费趋势报告》显示，健康诉求助力酸奶进入发展快车道，尤其是在疫情的影响下这一诉求更加明显。而酸奶本身具备健康属性，这也推动了酸奶消费的增加。

而且根据英敏特数据库显示，市场上功能型酸奶产品不断增加，主要以低糖、减脂、添加维生素和矿物质、添加益生菌等为主，由此可见酸奶市场的发展趋势，品牌正在把握健康化潮流。

不过在健康需求之外，获得幸福感、满足感也成为了酸奶发展的一个推动力。通过带来愉悦的食用体验来引起消费共鸣，从而传递享受生活的意义，可能也能让酸奶拥有更大的吸引力。更何况现在的消费者也不仅仅关注健康，兼具美味、享受等特点同样至关重要。

从目前市场上的甜品酸奶来看，也在注重健康与享受的平衡，比如使用代糖以顺应无糖潮流，增加蛋白质含量以顺应营养需求。像北海牧场轻酪乳酸奶使用的是赤藓糖醇和甜菊糖苷来增加甜味，一杯能量＜一个苹果。吾岛果味希腊酸奶除了果酱之外未添加其他甜味来源，蛋白质含量为8g/100g，同时还添加了4种有益菌。

换句话说，甜品化酸奶可能一方面能够给人带来快乐和满足，从而引起消费共鸣。另一方面也在迎合当下食品饮料的健康趋势，以便满足健康期待。

甜品酸奶高端化方向之一

随着经济水平的提升、消费能力的增强，高品质产品需求进一步凸显。在此背景之下，乳制品也呈现出了明显的高端化趋势。《2021年中国乳业行业运行大数据及市场趋势研究报告》显示，“高端化”“健康化”“功能化”的乳制品将逐渐成为市场发展的主要方向。

而酸奶市场规模虽然不断增加，但是由于竞争者越来越多，竞争也变得十分激烈。《2022中国酸奶行业白皮书》显示，2021年中国酸奶市场销售规模约为1564.7亿元，预计未来五年将保持约6.4%的年均复合增长率。

由于基础酸奶格局比较稳固，从中可能并不容易突围，高端化则为品牌提供了新的机会。在酸奶高端化的过程中，一方面是对于酸奶健康、功能的提升和凸显，另一方面则是对于酸奶风味、体验的关注和发展。

换句话说，酸奶健康化、功能化是走向高端化的一个途径，而甜品化、享受化也是酸奶高端的趋势之一。

现在可能有不少品牌都瞄准了健康型酸奶，通过精简酸奶原料、提高营养价值、增加功能卖点等方式来达到目的。只是享受型酸奶同样具备发展机会，而且如果能够做到健康与享受的平衡，可能相对来说能够具备更大吸引力。

甜品化作为享受型酸奶的方向之一，不仅能够满足消费者对于风味、口感和营养的多层感官和个性化需求，也为品牌提供酸奶创新思路，以及增加产品差异化卖点。

思考：酸奶市场高度竞争，迫使酸奶进入高端化进程，健康和好吃成为高端酸奶进化路线上的选择，满足消费者的口舌之欲成为甜品酸奶的出现契机，为各个乳品品牌、企业提供未来创新、差异化道路。