近年来，植物奶市场稳步发展，更年轻的实验奶市场也在不断拓展。调查数据显示，植物奶2021年在美国的销售额达到了26亿美元，销售量占所有牛奶销售量的40%。在英国，BBC通过调查2000人的牛奶偏好，发现有1/4的年轻人开始拒绝乳制品。

奶制品消费减少主要有以下原因：

1.牛奶没有想象中健康。

对于乳糖不耐受的人群来说，饮用牛奶可能导致腹痛、胀气，植物奶可以作为牛奶的替代品使用。根据Christan Lovold Storhaug等人发布的《成人中乳糖不耐受的全球估计》报告，大多数成年人受到乳糖消化不良的影响。

近年来，牛奶被认为是一些病症的来源，包括高胆固醇、高血压、骨质疏松、牛奶过敏等。一些人认为，我们长久以来饮用牛奶的习惯是由于牛奶企业的过度宣传。

2. 道德与环境问题。

一些证据表明，乳制品的获取对于动物来说是灾难性的，它们在牧场遭受着虐待。奶牛被喂食掺有杀虫剂的商业饲料，被绑在狭窄的地方，人工受精、被迫早孕以及注射催产素，这些做法给奶牛的身体带来了伤害，致使它们过早死亡。

此外，对于环境而言，乳制品会排放更多的温室气体，为环境带来更多负担，以下是牛奶与植物奶的温室气体排放对比。

图4：牛奶温室气体排放 来源：wikipedia

3.素食主义者的最佳选择。不愿放弃乳制品被认为是想要尝试素食生活方式的人群的最大障碍之一，植物奶和实验奶是可行的替代品。

用植物制造乳制品的技术已经存在了很长时间，但植物奶在近年的受欢迎程度呈爆炸式增长。以植物奶公司Oatly的营业收入为例，在2017年时收入仅为150万美元，2019年时猛增至2亿美元，2021年则达到了6亿美元。

与此同时，实验奶公司成立时间较短，仍然处于起步阶段。对于大多数企业而言，用精准发酵制造乳制品的生产成本太高。但从长远来看，实验奶的口味更接近人们所习惯的动物牛奶，当消费成本随着技术的升级而下降，它将会成为人们的首要选择。

参考资料

1.John McCurdy.Responding to the Popularity of Plant-Based and Lab-Grown Dairy

2.Victoria Petersen.Have We Reached Peak Plant Milk? Not Even Close

3.Jennifer Marston.Meet the Female Founder: Helaina’s Laura Katz on scaling its breastmilk alternative

4.perfectday.fermentation-the-new-alchemy

5.Alice Grahame.Precision fermentation: creating animal-free, not dairy-free, vegan cheese

6.Anay Mridul.Non-soy plant-based milk now the fastest-growing category in the dairy market

7.Jemima Webber.Nearly 30% of Young People in the UK Are Ditching Dairy

8.东兴证券.植物蛋白饮品行业系列报告（一）：乘风健康消费，空间广阔、赛道革新

9.头豹.2021年中国植物奶行业：植物基风潮下的又一千亿级赛道