提到牛奶，很多人想到的是一瓶瓶没有温度的常温奶，其实，经过几年的发展，中国人已经解决了喝奶问题，现在已经进入到喝好奶的阶段，其中低温巴氏鲜奶就是高品质牛奶的代表。随着人们生活品质的提高和制奶储奶技术的成熟，巴氏鲜奶受到越来越多的市民和乳企的追捧，巴氏鲜奶也成为未来乳业发展方向的聚焦点。

现状

巴氏鲜奶消费占比低，是云南省乳企竞争突破口

巴氏鲜奶的独特工艺让牛奶能被安全饮用的同时，最大限度地保留了牛奶的活性生命物质，具有营养价值高、无添加原汁原味、口感好的优势，目前在英、美、韩、日、加等发达国家和地区，消费量占整个乳品消费的90%以上。由于国内冷链建设不完善，加之常温奶对市场的冲击，目前我国巴氏鲜奶只占乳品消费的20%左右，与国际消费主流形成巨大反差。为此，巴氏鲜奶也给我国本土奶源留出了一席之地，成为未来我国乳品消费和进出口竞争的重要法宝。

记者从云南省奶业协会了解到，2014年全省加工鲜奶49万吨，其中常温奶23万吨，巴氏鲜奶4.91万吨，酸奶8万吨，乳饮料12.43万吨，奶粉不足1万吨。由此看出，巴氏鲜奶在我省乳品消费中仅占10%左右，低于国家平均水平。云南奶业协会秘书长、云南农业大学食品科技学院黄艾祥教授接受本报记者采访时表示，云南拥有独特的气候和地理资源优势，鲜奶质量好，乳制品市场很好，原料奶基本处于供不应求的状态，近年也成长出一批优秀乳企，巴氏鲜奶也将成为本土乳企竞争的突破口。

调查

价格不便宜，认识不到位，消费者饮用习惯尚未形成

记者调查发现，随着消费者对巴氏鲜奶的关注度加大，很多乳企纷纷进军各大商超，昆明市场上巴氏鲜奶的销售渠道也日趋多元化。9月25日，记者在沃尔玛超市霖雨路店看到，几位消费者正在冷柜前选购巴氏鲜奶。冷柜里摆放着雪兰、欧亚、云牛、森林牧场等不同品牌的巴氏鲜奶，生产日期有24日和25日，所有巴氏鲜奶需在4℃左右的温度下保存，保质期短，一般3-5天。包装有纸质盒装和塑料瓶装，售价在4.5-5.5元不等，并且还有买大瓶送小瓶，买四送一等促销活动。据欧亚的导购员介绍，巴氏鲜奶的销售情况不错，当天上市的奶基本都能在当天卖完，最多第二天上午就能卖完，每逢周末还出现供不应求的局面。

市民何小姐告诉记者，“巴氏鲜奶喝起来感觉比常温奶更新鲜一些，营养价值应该也更高一些，所以即使价格要贵一些也会买，赶上促销还会多买一些”记者对比了一下，同样品牌的牛奶，巴氏鲜奶的价格要比常温奶高出一倍左右。随后，记者随机采访了本地数十位消费者，多数人对巴氏鲜奶和常温奶的区别并不清楚，只是从价格上做出对比后才认为巴氏鲜奶更好一些，但是对价格敏感的消费者并不买单。业内人士表示，也正因缺乏科学的认知，消费者饮用巴氏鲜奶的习惯尚未形成。

观点

巴氏鲜奶倒逼乳企加强自身建设，推进产业发展

和常温奶相比，巴氏鲜奶在本土奶制品市场具有明显的竞争优势，黄艾祥指出，“巴氏鲜奶能最大程度保留原奶独有口感、新鲜度和天然营养，但是巴氏鲜奶从生产到售卖必须在24小时内完成，全程都需要冷链配送，而且保质期短，最多只有7天，因此相对省外和进口乳品而言，云南企业在本土市场上更有竞争力，将是本土奶企发展的突破口。”巴氏奶被业内称为我国乳制品消费市场的最后一块自有阵地，国家奶牛产业体系发布的2014中国奶业报告中也建议，政府要提倡、引导巴氏奶的发展和消费，在顶层设计上将巴氏奶作为一个新兴产业进行扶持和政策倾斜。

此外，巴氏鲜奶只能以优质鲜牛奶为原料，不能使用奶粉还原，不能添加任何物质，而且对奶源要求近乎严苛，没有好的奶源基地根本无法生产巴氏鲜奶，由此也倒逼乳企加强奶源地建设。黄艾祥说：“在销售上也有严格的时间限制，比常温奶销售挑战更大，所以奶企在巴氏鲜奶的销售上也要讲究新方法好手段，因此，发展巴氏鲜奶将有效推进产业发展。”欧亚乳业有关负责人向记者表示，欧亚将秉承加快奶牛新区建设、培植优质奶源基地、加强乳业科技创新、强化加工带动作用、实施品牌战略，计划在未来三至五年内基本建成以优质奶源基地为依托、奶业为主导，集奶牛养殖、奶业科技支撑服务、食品生产等的产业集群。同时，巴氏奶作为未来市场的发展方向，欧亚乳业会坚持将大理牧场系列鲜奶作为公司的核心产品进行打造。

科普

什么是巴氏鲜奶？

巴氏鲜奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂，所以保质期较短，一般在3-7天，且需要低温储存。