塑造乳品品牌 打造强势产业

　　1月18日，中国乳制品工业协会在京召开首届中国乳业质量年会暨中乳协第六届理事会二次会议。会上，中乳协发布《中国乳业十年巨变》报告；国际乳联中国国家委员会主席、中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈作了《乳制品工业2017年度质量报告》，他表示，2017年是我国乳制品行业稳定发展的一年，乳制品生产、消费取得较好成绩，特别是产品质量安全工作取得了巨大成就，乳制品、婴幼儿配方乳粉的质量安全继续保持稳定向好的发展态势，广大消费者对国产乳制品的信心进一步增强。特别是去年下半年，伴随着国际市场乳制品价格的提升，国内乳制品生产消费出现平稳发展的好形势。

　　展望2018年，宋昆冈提出，随着消费者信心的恢复，乳制品市场将会出现稳定发展的好势态，全行业要抓住时机，乘势而上，继续抓好产品质量提升，优化产品结构，大力发展适销对路产品，引导消费，扩大市场，打造中国乳品品牌，把乳业发展成强势产业。

　　乳制品产量同比增长

　　据国家统计局数据（月报），2017年1—11月，全国规模以上乳制品企业610家，主营业务收入3308.5亿元，同比增长6.94%，利润总额225.9亿元，同比增长-1.03%，销售收入利润率为6.8%。乳制品产量2724.4万吨，同比增长3.91%，其中液体乳产量2498.8万吨，同比增长4.16%，乳粉产量112.8万吨，同比增长-2.35%，婴幼儿配方乳粉产量约90万吨，同比增长6%。2017年，乳制品产量处于负增长的省区市有12个；产量前6位的省区为河北、内蒙古、河南、山东、黑龙江、陕西，总产量占全国的52%。其中有河北、内蒙古、河南、山东4个省区处于正增长，最高是河南，增长14.84%；黑龙江、陕西是负增长。

　　2017年11月底，全行业亏损企业亏损额为25.72亿元，同比增长56.25%。行业亏损额与利润总额的比为1：8.8。亏损企业亏损额高于上年同期，这就意味着部分企业经济效益下降。

　　乳制品进口增加

　　据海关统计数据，2017年1—11月，共进口各种乳制品240.05万吨，金额85.41亿美元，同比分别增长13.46%和40.27%，进口乳制品金额占国内乳制品工业销售总收入的21.6%。其中，乳粉进口数量为68.58万吨，金额20.63亿美元，同比分别增长22.71%和52.42%；液体乳进口量60.24万吨，金额7.84亿美元，同比分别增长3.45%和33.14%；婴幼儿乳粉进口量26.95万吨，金额36.47亿美元，同比分别增长36.15%和35.11%；乳清粉进口量48.25万吨，金额6.13亿美元，分别比上年增长5.41%和49.75%。乳清粉的主要用途是生产婴幼儿乳粉，进口量增加标志着婴幼儿乳粉产量增长，预计2017年1—11月国内婴幼儿乳粉产量约90万吨。

　　乳制品、婴配合格率达历史最好水平

　　2017年，在政府主管部门的严格监管下，在乳业全体员工的共同努力下，乳制品质量安全工作取得巨大成绩，产品质量继续保持稳定向好的发展态势,消费者信心进一步加强。

　　2017年1—9月，国家食药监总局共抽检乳制品1169批次，合格1164批次，合格率99.6%，不合格5个批次；全国地方局前三季度共抽检24259批次，合格24092批次，合格率99.3%，不合格167个批次。

　　2017年1—11月，国家食药监总局抽检婴幼儿配方乳粉2432批次，合格2425批次，合格率99.72%，不合格7个批次，其中阪崎肠杆菌不合格2个，标签不合格5个。去年全国前三季度共抽检婴幼儿配方乳粉4886批次，不合格批次23个，合格率99.5%。在去年前三季度国家监管部门抽检的32大类食品中，乳制品、婴幼儿配方乳粉合格率都是最高水平。

　　国家食药监总局自2014年对婴幼儿配方粉企业质量安全生产体系检查以来，对83家婴幼儿配方乳粉生产企业开展体系检查93次，责令停产整顿企业16家，立案查处企业8家。通过体系检查，提升了企业质量安全管理能力和产品质量安全水平。中国乳制品工业协会组织专家对伊利、飞鹤、雅士利、光明松鹤、圣元、君乐宝、三元、多美滋、菲仕兰辉山等11家婴幼儿配方乳粉工厂进行了协查。2017年共计检查38家企业，包括内资企业和外资企业，大型知名企业和小型企业，既有牛乳粉企业，也有羊乳粉企业。

　　婴幼儿配方乳粉配方注册是一项工作量巨大且非常细致的工作。从2017年8月开始至12月29日，国家食药监总局共发布34批配方注册名单，有128家企业的952个配方通过了注册。其中，国内企业93家，配方749个；国外企业35家，配方203个。据悉，截至去年12月底，共提交配方注册申请1330个，尚有近600个配方在审查中。

　　2017年度婴幼儿乳粉主流品牌质量大赛，2—12月共抽检281批次产品，样品量1098个，为1段、2段及3段婴幼儿配方乳粉。26个品牌分别是光明、雅士利、雀巢、贝因美、飞鹤、三元、伊利、蒙牛、美庐、银桥、圣元、美羚（陕西红星）、燎原、君乐宝、聪尔壮（晨冠）、百跃、贝智康（花冠）、美可高特、明一、太子乐、多加多、美力源、完达山、大庆、龙丹、欧能达。

　　抽检结果显示，主流品牌婴幼儿乳粉质量稳定、可靠、优秀。但从对产品质量精益求精的要求来分析，一些产品仍存在不足。

　　打造标杆食品行业 实施“高标乳行动计划”

　　宋昆冈提出2018年乳业的4项工作重点：一是认真贯彻执行食品安全生产保障体系。二是开展“食品安全标兵企业创建活动”，提升行业产品质量安全整体水平，打造中国最信得过的标杆食品行业。三是在全行业实施“高标乳行动计划”。四是引导消费，扩大市场。他建议，企业要优化产品结构，大力发展适销对路产品。普通乳粉生产企业应尽快向液体乳转移，增加液体乳生产；注重发展大众消费产品和家庭消费包装。

　　2018年，中国乳制品工业协会将继续开展质量安全保障体系协查工作，不仅是婴幼儿配方粉企业，也包括其他乳制品生产企业。帮助婴幼儿乳粉生产企业提升HACCP管理体系的执行能力，要求各大型集团公司对子公司、分公司开展质量安全保障体系检查。“目前，乳制品行业的集中度越来越高，2016年行业前15家大企业的销售收入已占行业的59.5%。大型企业集团的分公司、子公司有的多达几十家，对子公司、分公司的监管模式、监管力度也各不相同，这就为产品质量安全埋下了隐患。因此，提升集团公司对子公司、分公司监管能力是企业整体水平提升的重点。中乳协要求各大型集团公司建立质量安全体系‘检查专员’制度，开展经常性的体系检查。”

　　宋昆冈同时要求，婴幼儿配方乳粉以外的乳品企业要开展质量安全保障体系检查，各企业都要设立“检查专员岗位”，开展质量安全保障体系检查。

　　宋昆冈表示，2009年颁布实施的乳与乳制品质量安全国家标准是鉴于我国当时的实际情况而定的，总体水平需要提升。而实际上，企业都是执行高于国标的企业标准，大多数已达到世界先进水平。但因宣传不够，特别是由于缺乏统一的“高标准”，各企业产品的质量水平参差不齐。宋昆冈认为，应实施统一的“高标准”，生产高品质的产品，回馈广大消费者。“高标乳行动计划”就是参照或等同采用欧盟标准或美国标准，制定原料乳、巴氏杀菌鲜乳、灭菌纯乳、发酵乳的行业标准，推荐企业自愿执行，生产销售“欧盟品质”的乳制品。宋昆冈透露，2018年6月底前将完成《高标生乳》《高标杀菌乳》《高标灭菌乳》《高标发酵乳》等标准制定，在全国正式开始生产销售“高标乳制品”。

　　据了解，2018年，中国乳制品工业协会将继续开展主流品牌婴幼儿配方乳粉质量竞赛活动，今年乳品质量大赛拟增加灭菌纯牛乳、杀菌发酵乳产品。

　　宋昆冈提出，当前，引导消费、扩大市场的主要任务，一是让不能喝奶的人喝奶，二是让不习惯喝奶的人喜欢喝奶。要生产低乳糖和无乳糖乳制品，如低乳糖乳粉、乳糖酶乳粉、低乳糖（无乳糖）鲜（纯）奶、添加了乳糖酶的鲜（纯）奶。对于糖尿病人来说，不能食用含蔗糖的乳制品，所以要生产用无热量或低热量的糖醇类配料替代蔗糖的各种乳制品。

　　不习惯喝奶的人，多数是饮食习惯的原因，不喜欢喝奶或不接受奶的味道。要改变这部分人的习惯，一是要生产功能型乳制品，通过添加功能性食品配料，赋予乳制品更多营养功能，增加这部分人的食用需求。比如润肠功能；强化维生素、矿物质；增加健脑、软化血管功能；提升免疫力功能等。重点发展将这些功能融为一体的中老年乳粉、孕产妇乳粉、营养强化乳粉等。二是生产风味嗜好型乳制品，比如咖啡味、可可味、果味等风味调制乳或调制乳粉等有着广阔市场前景的产品。三是重视发酵乳的发展，重点发展功能型发酵乳，除了选择优秀的益生菌菌种外，可以适当添加功能成分，增加发酵乳的功能；发展适合糖尿病人食用的产品；发展风味型发酵乳；发展常温发酵乳，适合远离市场的基地型乳企。

　　乳粉是我国基地型乳企的当家产品。2010年全国有乳粉生产企业226家，其中婴幼儿乳粉企业139家，普通乳粉企业87家。2015年有乳粉生产企业196家，其中婴幼儿乳粉企业103家，普通乳粉企业93家。2013年之后国内乳粉产量一直处于负增长，一些企业处于停产或半停产状态。

　　宋昆冈认为，从发展前景来看，普通乳粉市场的“奇迹”不会出现，只会缩小而不会扩大。因此，普通乳粉生产企业要尽快向液体乳转移，以灭菌乳为主攻方向，包括纯乳、调制乳和发酵乳。目前，灭菌乳的设备、包材既有进口的，也有国产的，工艺成熟、技术可靠、价格便宜，完全能够保证转型的成功。最近，《浓缩原料乳》行业标准已发布，乳粉企业也可以生产浓缩原料乳，作为原料供应奶源不足的企业。