随着我国经济发展和人民生活水平的不断提高，大众对均衡营养越来越关注，被誉为“白色血液”的牛奶作为优质蛋白质之一，也得到越来越多人的喜爱。近年来，中国奶业的整体发展迅速，畜牧业水平包括奶牛的养殖水平不断提高，使得奶牛平均单产和生鲜乳的质量逐年提高。日前，国家现代奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利就奶牛养殖及管理、牛奶生产和运输等问题，接受了媒体的专访。

四个方面着力 提高牛奶质量

在介绍我国奶牛养殖业的整体情况时，李胜利表示有以下几个特点：

规模化标准化养殖不断提高。2018年，我国奶牛场（户）平均存栏奶牛155头，同比增加41头，增幅36.0%；规模化养殖进程进一步加快，100头以上规模化养殖比重为61.4%，同比提高3.1个百分点，比2013年提高20.3个百分点。这说明先进技术的广泛应用和规模效应的凸显，代表了集成技术应用能力和劳动生产力的提升。

提高机械化挤奶率，创新速冷技术。目前，我国机械化挤奶率接近100%，大部分牧场都已安装冷排、配备冷链，牛奶挤出来后，经过冷排，迅速降到4℃左右，再到奶罐里面，整个过程不到3分钟，细菌数控制在非常低的范围，保鲜效果好。

饲草饲料质量大幅提升。近年来，我国大量进口优质苜蓿干草等畜饲料，富含高钙磷蛋白，大大提高了牛奶中的乳蛋白率和乳脂率，从而提升了牛奶的品质。

调整奶牛的品种结构。通过大量进口新西兰、澳大利亚奶牛进行繁衍，奶牛品种得到很大改善，奠定了奶牛单产和生鲜乳品制品提升的遗传基础。

四项指标改善 头部企业更担当

什么样的牛奶才是好牛奶？李胜利表示，是不是好牛奶，主要看乳蛋白率和乳脂率等两项营养指标，以及细菌数和体细胞数等两项安全指标。

“乳蛋白率和乳脂率越高，说明牛奶的营养价值越高。生鲜乳中乳蛋白含量的国家标准是≥2.8 g/100 g，乳脂肪含量的国家标准是≥3.1 g/100 g。在2018年对国产生鲜乳样品的检测中，乳蛋白含量平均值为3.25 g/100 g，其中规模牧场的样品中平均值为3.36 g/100 g；乳脂肪含量平均值为3.84 g/100 g，其中规模牧场的样品中平均值为3.94 g/100 g，前两者远高于国家标准。”李胜利表示。

李胜利认为，细菌数和体细胞数越低，说明牛奶的质量越好。据他介绍，菌落总数的国家标准为≤200万CFU/mL，2018年对国产生鲜乳样品的抽样检测中，菌落总数平均值为29.5万CFU/mL，规模牧场的样品菌落总数平均值为7.2万CFU/mL；体细胞数的国家标准为≤40万个/mL，2018年的抽样检测中，体细胞数平均值为33.04万个/mL，规模牧场的样品体细胞数平均值为22.1万个/mL。

大企业，意味着要承担更多责任。李胜利表示，近年来奶企尤其是头部奶企，在大力加强全产业链管理的同时，积极推进奶源供给侧改革。例如，蒙牛发布《牧场奶牛福利推广实施体系》，推动奶牛养殖更加科学优质；伊利携手产业链上游合作伙伴共同打造“绿智能牧场”，帮助农牧民破解“技术弱”难题；君乐宝探索全智能化未来家庭示范牧场等，从上游产业链解锁高品质牛奶，使得原奶质量大幅改善。据悉，目前头部奶企的收奶标准，乳脂率大都在3.7以上，乳蛋白率都能够达到3.15到3.2左右，细菌数要求低于20万，体细胞数要求低于40万，为高质量生鲜乳及乳制品打下了坚实基础。

低温奶将迎来新发展契机

李胜利介绍说，受新冠肺炎疫情的影响，作为春节走亲访友最常见伴手礼的牛奶滞销严重。随着国内疫情防控形势持续向好，国内头部奶企销量迅速回升，从市场的表现来看整体反应良好，说明中国的消费者对国产牛奶有信心。

李胜利说，近十年来，中国的乳制品加工企业发展迅速，诸多乳企在国际上获得了荣誉，国产乳制品不比国外差。同时他表示，对于牛奶行业历史上曾出现过的问题，要用发展的眼光看待，更要看到当下我国生鲜乳及乳制品质量安全风险可控，整体状况良好。

在接受采访时李胜利还表示，相对于北方，我国南方夏季温度高、土地面积有限，因此奶源基地大都分布在东北、西北、华北等地区，北奶南运情况普遍，尤其是在三四线城市，UHT奶市场份额很大。随着我国冷链系统的逐步普及，低温奶的销售半径逐步扩大，加上头部企业加大对低温奶的市场布局，未来低温奶将迎来新的发展契机。